“小雪至，冬意浓”随着气温逐渐走低南通一年一度的灌香肠旺季如期而至街头巷尾飘起阵阵腊香在唐闸镇街道的一家香肠店，早晨五点半，十几位师傅已开始忙碌。
今天他们要加工一千多斤香肠、一千只鸡腿、一百个猪头以及五十块咸肉。
64岁的缪阿姨特意从开发区赶来，一次性买了二十多斤香肠。
据店家介绍，今年新鲜香肠每斤20元，晾晒好的每斤45元。
市民 缪阿姨： 南通人一般天冷了就灌香肠。
自己灌麻烦，还掌握不好味道，他们家咸淡适中，糖也不多，吃起来健康。
刚灌好的香肠肥瘦相间、色泽油润，晾晒几天即可食用。
它不仅是南通人冬日餐桌的标配，更成为游子心中魂牵梦萦的家乡味。
如今，南通香肠已远销俄罗斯、新加坡、英国等地，让这份南通老味香飘海外。
香肠店负责人 花晶金：前两天，有位在澳大利亚的南通人打电话给我，他说还是想念家乡的香肠，通过视频号找到我们，想买香肠寄到澳大利亚。
这家香肠店经营近三十年，凭借独特的腌腊技艺，不仅深受食客喜爱，今年更入选南通市非物质文化遗产。
如今，老店主花建华已将接力棒交给儿子花晶金。
他在保留经典原味的基础上大胆创新，研发出黑胡椒、蒜香、香辣等多种新口味，迎合年轻人的喜好。
同时，他也借助抖音、微信等平台进行推广，让传统香肠搭上“流量快车”。
花二香肠店负责人 花晶金：今年我们新增了海苔、玫瑰、蒜香、黑胡椒等口味。
父母那一代做的是老一辈的口味，我们现在则趋向年轻化，不过主要还是以原味为主。
因为原味香肠是大众口味，也是南通本地人最熟悉的味道。
香肠味美很多人爱吃不过这3点得注意啦！
1、控量减盐根据《中国居民膳食指南》的建议，每人每日的食盐摄入量不宜超过5克。
然而，在我国，大部分居民的日常食盐摄入量都显著超过了这一推荐标准。
倘若日常饮食中还偏爱腌制食品，那么食盐的摄入量极有可能进一步超标。
建议不要频繁食用，应控制摄入的频率。
2、搭配富含维生素C的蔬果在新鲜的蔬菜和水果中，维生素C作为一种高效的抗氧化剂，能够有效地抑制腌制食品中亚硝酸盐的形成。
它通过与亚硝酸盐发生氧化还原反应，从而清除腌菜中的亚硝酸盐。
甜椒、西兰花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃和草莓等食物中都富含维生素C。
3、自制香肠应注意卫生保障自己灌制香肠的时候，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。
可预先将需要用到的容器置于100℃的沸水中，并持续煮沸10~20分钟。
另外，使用砧板要生熟分开，避免食物之间出现交叉感染。
今年你家开始灌香肠了吗？在你记忆中还有哪些温暖的南通味道？
